Caracterizacion fisica, morfologica y evaluacion de las curvas de empastamiento de musaceaes de la coleccion colombiana de la Federacion Nacional de Plataneros de Colombia FEDEPLATANO

Hoyos-Leyva Javier Darfo, Jaramillo-Jiménez Paula Andrea, Lucas Aguirre Juan Carlos, Dufour Dominique, Giraldo Andrés, Sanchez Teresa. 2011. Caracterizacion fisica, morfologica y evaluacion de las curvas de empastamiento de musaceaes de la coleccion colombiana de la Federacion Nacional de Plataneros de Colombia FEDEPLATANO. In : VIII Congreso Iberoamericano de Ingenieria en Alimentos (CIBIA 8): Llave de la innovacion, 23-26 octubre del 2011, Lima, Peru. s.l. : s.n., 14 p. Congreso Iberoamericano de Ingenieria en Alimentos. 8, Lima, Pérou, 23 Octobre 2011/26 Octobre 2011.

Titre anglais : Physical, morphological characterization and evaluation of pasting curves of musa sp. from the colombian collection of the National Federation of Colombian Plantain Farmers FEDEPLATANO

Résumé : Se analizaron 20 variedades de musáceas de diferentes subgrupos, grupos y composición genética: AB, BB, AAA, AAB, ABB, AAAA y AAAB. El material procedió del banco de germoplasma de FEDEPLATANO en Chinchiná Colombia ubicado a 1360 msnm. Se caracterizaron física y morfológicamente, se determinaron las propiedades funcionales de harinas y almidones. El análisis de componentes principales (ACP) demostró que los plátanos se diferencian por su tamaño (peso, longitud y diámetro) superior al de las demás variedades; Banano Chico por la densidad del fruto y de la pulpa, M.B. Tani, ICAFHIA 110, Saba y los plátanos del subgrupo Bluggoe por los altos porcentajes de cáscara; los demás clones no se diferencian entre sí. Los plátanos de cocción del subgrupo Plantain tienen mayor materia seca; la fracción comestible de Bocadillo Chileno e Híbridos postre (exceptuando FHIA 1), son superiores a las demás variedades. La temperatura de inicio de gelatinización de las harinas en el RVA, vario entre 66.58°C para Bocadillo chileno y 75.21°C para Mbindi. La viscosidad máxima estuvo entre 441.57 y 1837.17 cP de Tafetán rojo y Dwarf Cavendish; los tiempos de cocción de las harinas se encontraron entre 2.76 y 7.55 min en Bocadillo Chileno y Gros Michel Guayabo. La temperatura de inicio de gelatinización de los almidones estuvo entre Gros Michel Guayabo (65.58°C) y Tafetán Rojo (74.41°C). La viscosidad máxima estuvo entre Yangambi Km3 (483.24 cP) e Indio (1958.44cP). Mbindi presentó mayor facilidad de cocción (1.91 minutos), el mayor tiempo fue FHIA 1 (9.49 minutos).

Mots-clés Agrovoc : Musa, banane, farine, amidon, variété

Mots-clés géographiques Agrovoc : Colombie

Classification Agris : Q04 - Composition des produits alimentaires
F30 - Génétique et amélioration des plantes

Auteurs et affiliations

• Hoyos-Leyva Javier Darfo, Federacion Nacional de Plataneros (COL)
• Jaramillo-Jiménez Paula Andrea, Universidad la Gran Colombia (COL)
• Lucas Aguirre Juan Carlos, SENA (COL)
• Dufour Dominique, CIRAD-PERSYST-UMR Qualisud (COL) ORCID: 0000-0002-7794-8671
• Giraldo Andrés, CIAT (COL)
• Sanchez Teresa, CIAT (COL)

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/561828/)

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