Análisis de los factores de competitividad del Sistema Agroalimentario Localizado productor de quesos tradicionales

Espinosa Ayala Enrique, Arriaga Jordan Carlos Manuel, Boucher François, Espinoza Ortega Angelica. 2012. Análisis de los factores de competitividad del Sistema Agroalimentario Localizado productor de quesos tradicionales. In : Sistemas agroalimentarios localizados en America Latina : Alternativas para el desarrollo territorial. Boucher François (ed.), Espinoza Ortega Angelica (ed.), Pensado Leglise Mario Del Roble (ed.). Mexico : Porrùa Miguel Angel, 139-161. ISBN 978-607-401-629-1

Résumé : Se analizó la competitividad de un sistema agroalimentario localizado (sial) productor de quesos tradicionales en el altiplano mexicano, la competitividad se conceptualizó como la capacidad de mantener y ampliar su participación en mercados y generar valor. Para determinar la competitividad del sial se utilizó el modelo Diamante (Porter, 1998) modificado con un análisis económico. El sial quesero presenta condiciones favorables para producir leche, además de ventajas como el saber hacer tradicional, toda la producción quesera se comercializa a precios similares a los nacionales y se genera valor a lo largo de la cadena. Por otro lado, se presentaron factores negativos como falta de industrias de apoyo, nula integración vertical y mala integración horizontal, además de competencia con productos análogos baratos y la mala calidad sanitaria del queso. El análisis económico indicó que todos los actores obtuvieron utilidades, siendo las queserías las que generaron mayor valor, aunque el valor se distribuye inequitativamente.

Mots-clés Agrovoc : agro-industrie, secteur agroindustriel, fromage, marché intérieur, petite exploitation agricole, développement agricole

Mots-clés géographiques Agrovoc : Mexique

Mots-clés complémentaires : Compétitivité économique

Classification Agris : E16 - Économie de la production
E21 - Agro-industrie
E70 - Commerce, commercialisation et distribution

Champ stratégique Cirad : Axe 3 (2005-2013) - Alimentation accessible et de qualité

Auteurs et affiliations

• Espinosa Ayala Enrique, Universidad Autonoma del Estado de Mexico (MEX)
• Arriaga Jordan Carlos Manuel, Universidad Autonoma del Estado de Mexico (MEX)
• Boucher François, CIRAD-ES-UMR INNOVATION (MEX)
• Espinoza Ortega Angelica, Universidad Autonoma del Estado de Mexico (MEX)

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/567804/)

Métriques

[ Page générée et mise en cache le 2024-01-28 ]