Les mutations de la société urbaine de Hanoï (Vietnam). Illustration par des portraits de mangeurs

Lepiller Olivier. 2005. Les mutations de la société urbaine de Hanoï (Vietnam). Illustration par des portraits de mangeurs. Toulouse : Université de Toulouse-Le Mirail, 116 p. Mémoire DESS : Sciences sociales appliquées à l'alimentation : Université de Toulouse-Le Mirail

Titre anglais : The changes in the urban society of Hanoi. Illustration with portraits of eaters

Encadrement : Poulain, Jean-Pierre ; Figuié, Muriel

Résumé : Les données existantes sur l'alimentation au Viêt Nam traitent principalement des consommations alimentaires. Certaines différences entre les consommateurs ruraux et les consommateurs urbains ont été mises au jour, mais la diversité à l'intérieur des mangeurs urbains est peu connue. Dans le cadre du projet de coopération MALICA (Markets and Agriculture Linkages for Cities in Asia), plusieurs études ont été menées sur les représentations des mangeurs, sur les thèmes du risque sanitaire, de l'alimentation santé et de la perception de la qualité. Notre étude s'inscrit dans ce cadre de recherche, et se propose d'étudier la diversité des mangeurs hanoiens, de leurs pratiques et de leurs représentations. Pour échantillonner les mangeurs que nous avons étudiés, nous avons décidé de les choisir en fonction de leur pertinence à illustrer les mutations de la société urbaine hanoienne, qui connaît un développement économique très rapide. Les principales mutations retenues concernent le développement des maladies alimentaires telles que le diabète et l'obésité, la croissance des revenus, des inégalités et des disponibilités alimentaires, l'augmentation des problèmes sanitaires liés à une agriculture de plus en plus intensive et l'exode rural. Pour réaliser cette étude, nous avons donc utilisé des méthodes qualitatives d'entretien et d'observation qui nous ont permis d'identifier des descripteurs de la diversité des mangeurs urbains plus adaptés que ceux utilisés par les études de consommation habituelles. Au final, ces descripteurs pourront servir à construire une enquête quantitative servant à chiffrer cette diversité, avec l'objectif de construire une typologie. Nos résultats nous ont aussi montré que la compréhension des mutations de l'espace social alimentaire pouvait être une voie d'entrée efficace pour mieux comprendre les mutations de la société toute entière.

Résumé (autre langue) : The current socio-economic data on food consumption in Viet Nam allow characterizing the differences between the urban consumer and the rural consumer, but they are insufficient to describe in detail the diversity of the urban consumers. In this survey, which takes place within the framework of the group of research Markets and Agriculture Linkages for Cities in Asia (MALICA), we propose to describe this diversity. The result of the study will take the form of a collection of portraits of urban eaters of Hanoi. The choices of the different eaters are founded according to the more important socioeconomic changes involved in the urban society development: growth of nutritional diseases, of food availabilities, increase of sanitary problems, of rural immigration and of inequalities of incomes. To realise this survey, we made several interviews and observations with different the type of people we had identified. We use voluntarily the term of eaters instead of consumers, because the food incorporation is really much pore than an economic criteria based consumption. Finally, thanks to this approach, we have been able to identify some distinctive characteristics which could be used in a future quantitative survey. We also showed that the understanding of changes in food social space can be a good way to understand the changes in the whole society.

Classification Agris : E73 - Économie de la consommation
S01 - Nutrition humaine - Considérations générales
E50 - Sociologie rurale
000 - Autres thèmes

Auteurs et affiliations

• Lepiller Olivier, Université de Toulouse-Le Mirail (FRA) ORCID: 0000-0003-2564-8260

Source : Cirad-Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/583917/)

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