L'établissement d'un compromis sur la qualité : le cas des regroupements de productrices de soumbala

Cheyns Emmanuelle. 2003. L'établissement d'un compromis sur la qualité : le cas des regroupements de productrices de soumbala. In : La construction de la qualité des produits alimentaires : le cas du soumbala, des céréales et des viandes sur le marché de Ouagadougou au Burkina Faso = Food product quality development processes. Case studies on soumbala, cereal and meat products on the Ouagadougou market. Cheyns Emmanuelle, Bricas Nicolas. CIRAD. Montpellier : CIRAD, 43-58. (Série ALISA) ISBN 2-87614-540-5

Résumé : L'essentiel de l'offre alimentaire est produit et distribué par un "secteur artisanal". Mais des caractéristiques particulières de l'échange, en milieu urbain, conduisent à une suspicion des consommateurs vis-à-vis de la qualité de certains produits artisanaux, en vente sur les marchés. Cette suspicion est en partie liée à une modification des règles qui conditionnent l'entrée en activité de l'offreur, notamment les règles qui assurent son savoir-faire et ses compétences. Il existe cependant, au niveau de l'offre artisanale, des formes de compromis adaptées aux conditions d'échange du contexte urbain et qui permettent de rassurer le consommateur sur la qualité des produits. Nous présentons ici le cas des groupements de femmes productrices de soumbala, qui permet de formuler des conclusions en termes de structuration du secteur artisanal urbain et sur des aspects de formation.

Mots-clés Agrovoc : assaisonnement, Parkia biglobosa, qualité, union professionnelle, artisanat, comportement du consommateur, traitement, formation professionnelle, éducation permanente

Mots-clés géographiques Agrovoc : Burkina Faso

Classification Agris : Q04 - Composition des produits alimentaires
E40 - Coopératives

Auteurs et affiliations

• Cheyns Emmanuelle, CIRAD-CP-PALMIER (FRA)

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/515375/)

Métriques

[ Page générée et mise en cache le 2024-01-28 ]