Del terruno a la taza : diferenciar el café por su calidad y origen

Avelino Jacques. 2004. Del terruno a la taza : diferenciar el café por su calidad y origen. In : Café en CIRAD. CIRAD-CP-CAFE. Montpellier : CIRAD-CP, 2 p.

Résumé : EI café atraviesa una crisis de sobreproducción que ha hecho caer las cotizaciones hasta niveles nunca antes alcanzados. Los cafés especiales resisten mejor a la crisis. Sus características gustativas o, simplemente, los métodos de producción utilizados los convierten en productos originales y mejor pagados porque interesan a torrefactores y consumidores. Paradójicamente, y a pesar de la aparición de nuevos mercados para estos cafés de calidad, los factores ligados al terruño que influyen en la calidad son aún poco conocidos. Esto llevó al CIRAD a emprender una serie de investigaciones sobre el tema.

Classification Agris : Q04 - Composition des produits alimentaires
F40 - Écologie végétale

Auteurs et affiliations

• Avelino Jacques, CIRAD-CP-CAFE (CRI) ORCID: 0000-0003-1983-9431

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/531646/)

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