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Modelling of water transport and swelling in a single rice grain during cooking: impact of starch gelatinization

Briffaz Aurélien, Bohuon Philippe, Dornier Manuel, Mestres Christian, Méot Jean-Michel. 2012. Modelling of water transport and swelling in a single rice grain during cooking: impact of starch gelatinization. In : 2012 EFFoST Annual Meeting, Montpellier, France, from the 20-23 November 2012. s.l. : s.n., 1 p. EFFoST Annual Meeting (2012), Montpellier, France, 20 Novembre 2012/23 Novembre 2012.

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Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires
U10 - Méthodes mathématiques et statistiques

Auteurs et affiliations

  • Briffaz Aurélien, CIRAD-PERSYST-UMR Qualisud (FRA)
  • Bohuon Philippe, CIRAD-PERSYST-UMR Qualisud (FRA)
  • Dornier Manuel, CIRAD-PERSYST-UMR Qualisud (FRA)
  • Mestres Christian, CIRAD-PERSYST-UMR Qualisud (FRA)
  • Méot Jean-Michel, CIRAD-PERSYST-UMR Qualisud (FRA)

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/568067/)

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