Application de l'Analyse sensorielle dans le Développement des Filières AA du Sud

Assemat Sophie. 2013. Application de l'Analyse sensorielle dans le Développement des Filières AA du Sud. In : Journées scientifiques qualiREG. 3ème édition. QualiREG. QualiREG Food Symposium. Qualité des produits alimentaires en océan Indien.. Réseau QualiREG, CIRAD. s.l. : s.n., Résumé, 6. Journées scientifiques QualiREG. 3, Saint-Pierre, Réunion, 19 Novembre 2013/21 Novembre 2013.

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Résumé : L'analyse sensorielle s'applique en particulier à l'évaluation et à la caractérisation de la qualité de divers produits agroalimentaires des filières du Sud (agrumes, café, ananas, mangue, litchi, poivre, cacao...). La caractérisation sensorielle est l'un des maillons essentiel dans l'élaboration des produits consommables. Elle permet d'établir des profils aromatiques identitaires, de comparer des produits, de rechercher les qualités et les défauts, de comprendre les attentes des consommateurs, des producteurs et des professionnels des filières, de contribuer au développement de nouveaux produits et d'étudier les interactions avec les autres thématiques de recherche. Dans ce cadre, le projet Cocoa of excellence / International Cocoa Awards débuté en 2008 repose sur la dynamique de l'analyse sensorielle à travers une évaluation descriptive des cacaos et des chocolats d'excellence effectué par un jury international d'experts et de chocolatiers. Ce programme est l'initiative de trois organismes Cirad, Bioversity et Event International. Les principaux objectifs du programme sont de développer un réseau de collaborations directes entre producteurs et chocolatiers, de valoriser les caractéristiques sensorielles représentatives d'une haute qualité, de favoriser le maintien de la diversité des cacaos et de récompenser les efforts des producteurs à élaborer un cacao d'excellence. Pour cette 4ième édition, 24 pays producteurs de quatre zones géographiques (Asie Pacifique, Amérique du Sud, Afrique de L'ouest, Amérique Centrale et Caraïbes) ont participé à ce projet soit 121 cacaos réceptionnés. Autre projet, le développement d'un nouveau produit s'appuyant sur l'analyse sensorielle. L'objectif était de conduire une étude innovante à base d'une agro-ressource méditerranéenne ou tropicale associée à un chocolat de haute qualité. Les produits sélectionnés étaient le Citrus lumiciana et le Satsuma owari, chocolat noir bio Ceiba (Weiss) et le chocolat Guanaja (Valrhona).

Classification Agris : Q04 - Composition des produits alimentaires
Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires
U30 - Méthodes de recherche

Auteurs et affiliations

• Assemat Sophie, CIRAD-PERSYST-UMR Qualisud (FRA)

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/572121/)

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