La réintroduction des maïs natifs et nixtamalisation dans les cuisines de la ville de Mexico : impacts d'un réseau alternatif issu du secteur privé

Leloup Héloïse, Le Gall Julie, Valette Elodie, Lepiller Olivier. 2021. La réintroduction des maïs natifs et nixtamalisation dans les cuisines de la ville de Mexico : impacts d'un réseau alternatif issu du secteur privé. . INRAE. Montpellier : INRAE, 1-3. Journées rurales Montpellier 2021. 4, Montpellier, France, 24 Mars 2021/26 Mars 2021.

Note générale : Le congrès s'est tenu en ligne

Résumé : Inscrit dans le programme URBAL (Urban- Driven Innovations for Sustainable Food Systems – Innovations urbaines pour des systèmes alimentaires durables), la recherche présentée concerne un projet de valorisation des semences de maïs natifs au Mexique, via la commercialisation de tortillas et autres produits dérivés, à des restaurateurs de la ville de Mexico. Le projet, porté par un chef, travaille avec des producteurs locaux et a pour volonté de proposer des prix justes à ses fournisseurs, garantissant des produits de qualités à ses clients. L'accent est ici porté sur les répercussions du projet sur l'appareil productif, les changements engendrés par la mise en place de ce nouvel acteur, et les relations entretenues entre les différents acteurs de la chaine.

Mots-clés libres : URBAL, Mexico, Innovation, Alimentation durable

Auteurs et affiliations

• Leloup Héloïse
• Le Gall Julie, CEMCA (MEX)
• Valette Elodie, CIRAD-ES-UMR ART-DEV (FRA) ORCID: 0000-0002-2104-0445
• Lepiller Olivier, CIRAD-ES-UMR MOISA (FRA) ORCID: 0000-0003-2564-8260

Source : Cirad-Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/598517/)

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