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Fermentation lactique d'un amidon de manioc enrichi en protéines de levures. Billard Patrice, Montet Didier, Pourquié J.. 1997. M.A.N. Microbiologie, Aliments, Nutrition, 15 : 315-321.

Fermentation lactique d'un amidon de manioc enrichi en protéines de levures : application à la conception de nouvelles boissons à caractère nutritionnel, compléments alimentaires pour les pays en voie de développement. Billard Patrice. 1997. s.l. : s.n., 137 p. Thèse de doctorat : Microbiologie : Institut national agronomique Paris-Grignon

Étude de la mise en oeuvre de bactéries lactiques amylolytiques pour le développement de boissons amylacées fermentées. Billard Patrice. 1995. Montpellier : CIRAD-SAR, 40 p.