Validation technico-économique d'un équipement artisanal de salage-séchage-fumage à la Réunion : application aux poissons locaux

Bernard E.. 2000. Validation technico-économique d'un équipement artisanal de salage-séchage-fumage à la Réunion : application aux poissons locaux. Compiègne : UTC, 128 p. Mémoire de fin d'études : Génie biologique - Agro-Industrie : Université technologique de Compiègne

Résumé : Un équipement artisanal innovant de salage-séchage-fumage à froid de produits camés conçu par le CIRAD, combinant une opération de salage-séchage par douchage à un fumage conventionnel par pyrolyse de sciure de bois, a été validé dans la halle de technologie du CRITT de La Réunion. Le tilapia, poisson tropical d'eau douce, fourni par la société AQUACCOP sert de support aux essais d'optimisation et de validation du matériel testé. Les travaux réalisés ont permis d'optimiser et de valider le fonctionnement de l'équipement CIRAD en milieu tropical, d'établir des procédures de travail et les conditions de traitement de filets de poissons locaux. Quelques essais de formulation de poisson entier fumé ont également été réalisés. Les résultats obtenus montrent que le procédé CIRAD est viable techniquement et économiquement au niveau artisanal. Sous réserve de quelques améliorations dans la conception du matériel et du succès des tests commerciaux pour le tilapia au niveau local, une production pourrait rapidement être initiée par AQUACOOP à La Réunion.

Mots-clés Agrovoc : poisson (aliment), tilapia (genre), fumage, séchage, salage, matériel, conception, prototype, formulation, Méthode d'optimisation

Mots-clés géographiques Agrovoc : La Réunion, France

Classification Agris : N20 - Machines et matériels agricoles
Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires

Auteurs et affiliations

• Bernard E., UTC (FRA)

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/247765/)

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