Etude de l'"Ogui beninois", un produit fermenté à base de maïs : caractérisation et influence des facteurs variétaux et technologiques sur la qualité et la stabilité du produit

Tetegan E.P.. 1994. Etude de l'"Ogui beninois", un produit fermenté à base de maïs : caractérisation et influence des facteurs variétaux et technologiques sur la qualité et la stabilité du produit. Montpellier : CIRAD-CA, 38 p. Mémoire de fin d'études : Université des sciences et techniques du Languedoc

Mots-clés Agrovoc : maïs, Zea mays, fermentation, variété, technologie alimentaire, grain

Mots-clés géographiques Agrovoc : Bénin

Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires

Auteurs et affiliations

• Tetegan E.P.

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/312394/)

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