Caractérisation des propriétés physico-chimiques et fonctionnelles d'amidons de racines et tubercules tropicaux

Ramirez M.. 1997. Caractérisation des propriétés physico-chimiques et fonctionnelles d'amidons de racines et tubercules tropicaux. Montpellier : CIRAD-CA, 23 p. Mémoire Diplôme d'Université : Chimie et Technologie des Matériaux Organiques : Université Paul Valéry

Mots-clés Agrovoc : amidon, manioc, tubercule, racine, propriété physicochimique, cuisson extrusion, technique analytique

Mots-clés géographiques Agrovoc : Afrique, Asie, Amérique latine

Classification Agris : Q04 - Composition des produits alimentaires

Auteurs et affiliations

• Ramirez M.

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/314048/)

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