Reynes Max. 1994. Compte-rendu de mission en Guadeloupe. Appui au projet de chips de fruits de la société INNO-EURO-FRUITS du 24 au 30 juillet 1994. Montpellier : CIRAD-FLHOR, 23 p.
Autre titre : Mission report, support for the INNO-EURO-FRUITS fruit chips project, Guadeloupe: 24-30 July 1994
Résumé : Mission d'appui du CIRAD-FLHOR auprès de la Société INNO-EURO-FRUITS pour la validation d'un procédé déjà exploité et bien maîtrisé par la Société EUROCOLOR permettant la fabrication de chips de fruits par une technique de déshydratation sous-vide. Ce rapport présente les essais réalisés : pré-traitements et préparation des fruits (qualité des bananes 903 après pré-séchage et influence du blanchiment), produits et autres variétés de bananes (Cavendish et plantains), autres fruits (goyave, mangue, ananas, carambole, piment). Les problèmes soulevés et les points de blocage au niveau de la matière première, du produit fini ou du procédé sont examinés d'un point de vue qualitatif. Les études complémentaires à réaliser sont ensuite évoquées : définition du produit, étude des pré-traitements et de la matière première utilisée, étude du séchage et de l'effet "puffing", étude des phénomènes de sorption, formation, qualité, cahier des charges pour un transfert industriel
Mots-clés Agrovoc : fruits, séchage par le vide, traitement, qualité
Mots-clés géographiques Agrovoc : Guadeloupe, France
Mots-clés complémentaires : Chips
Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires
Auteurs et affiliations
- Reynes Max
Autres liens de la publication
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/326041/)
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