Bayle S.. 1991. Obtention d'un préconcentré de jus de limes par déshydratation osmotique. Montpellier : CIRAD-CEEMAT, 32 p. Mémoire d'ingénieur : des Techniques Agricoles : Ecole nationale d'ingénieurs des travaux agricoles de Dijon
Résumé : Un préconcentré de jus de limes de qualité est obtenu par déshydratation osmotique. L'efficacité de la concentration est discutée d'après le mode de parage des limes et certaines variables de commande du procédé.
Mots-clés Agrovoc : lime, jus de fruits, concentration, séchage, Immersion, pelage, transfert de masse
Mots-clés complémentaires : Déshydratation osmotique
Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires
Auteurs et affiliations
- Bayle S.
Autres liens de la publication
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/328574/)
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