Griffon Dany, Devautour Hubert, D'Auzac A.. 1983. Memorandum technique sur la transformation des légumes. Montpellier : GERDAT-CEEMAT, 105 p.
Résumé : Plan du memorandum technique sur la transformation des légumes: Prétraitement. Conservation par séchage, sel, vinaigre, fermentation, appertisation. Conditionnement. Hygiène et propreté dans l'usine. Divers effets de la transformation artisanale ou semi-industrielle des légumes. Méthodologie d'étude des coûts. Conception et évaluation d'unité de transformation des légumes
Mots-clés Agrovoc : technologie alimentaire, séchage, fermentation, préservation, industrie alimentaire, coût, séchoir, légume, blanchiment, classement, fragmentation, matériel, pressage, conditionnement, stérilisation, investissement, sel, vinaigre, pays en développement
Classification Agris : N20 - Machines et matériels agricoles
Auteurs et affiliations
- Griffon Dany
- Devautour Hubert
- D'Auzac A.
Autres liens de la publication
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/335147/)
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