Gueule Dominique. 1989. Mission au Cameroun. Etude de la microflore des fèves de cacao lors de la fermentation : influence du délai d'écabossage. Montpellier : CIRAD-IRCC, 16 p.
Résumé : Rapport de mission effectuée du 8/10 au 6/11/1988 aux laboratoires de chimie-technologie et de phytopathologie de l'IRA à N'Kolbisson. L'étude mise en place pour la campagne cacaoyère 88/89 consiste à suivre l'évolution de la microflore au cours de la fermentation de lots de cacao mis en caisse après stockage des cabosses de 1 à 9 jours. L'écabossage différé pratiqué de plus en plus au Cameroun serait à l'origine de modifications dans l'évolution de la fermentation et donc du produit fini (hétérogénéité de la couleur des fèves). L'étude microbiologique montre que la croissance des levures est gênée par le changement de structure du mucilage (de plus en plus colloïdal en fonction du délai d'écabossage) et que les bactéries qui interviennent sont des lactobacillus. Identification des levures : les 15 souches isolées après examen macroscopique sont classées en 6 genres et 7 espèces différentes
Mots-clés Agrovoc : fermentation, flore microbienne, levure, identification
Mots-clés géographiques Agrovoc : Cameroun
Mots-clés complémentaires : Cacao, Écabossage
Classification Agris : F01 - Culture des plantes
A50 - Recherche agronomique
Auteurs et affiliations
- Gueule Dominique
Autres liens de la publication
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/372738/)
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