Studies on the effect of genotype on cup quality of Coffea canephora

Moschetto D., Montagnon Christophe, Guyot Bernard, Perriot Jean-Jacques, Leroy Thierry, Eskes Albertus. 1996. Studies on the effect of genotype on cup quality of Coffea canephora. Tropical Science, 36 : 18-31.

Autre titre : Etude de l'effet du génotype sur la qualité à la tasse de Coffea canephora

Résumé : Différents génotypes de caféiers de basse altitude de Côte d'Ivoire (clones commerciaux, sélectionnés, parentaux et quelques Congusta) ont été évalués selon leur localisation, leur date de récolte ou selon différents traitements post-récolte subis. Il semblerait que les mélanges présentent des effets favorables pour l'arôme et la préférence. Des effets génétiques significatifs ont été observés pour les qualités organoleptiques. Les génotypes guinéens étaient moins appréciés que les Congolais tandis que l'appréciation des clones sélectionnés et les Congusta est variable. Plusieurs arômes typiquement indésirables ont été identifiés chez quelques clones. Les meilleurs clones présentaient un corps relativement faible, une légère amertume, un arome naturel ainsi qu'une très légère acidité. Les cafés traités par voie humide étaient plus appréciés que ceux traités par voie sèche, mais dans certains cas des interactions entre génotypes ont été identifiés; les différences clonales sont moins marquées pour les cafés traités par voie humide. Les effets liés à la localisation et à la date de récolte sont généralement non significatifs et aucune interaction génotypique n'a été identifiée. Pour un même clone, aucun effet arbre n'a été identifié

Résumé (autre langue) : This study evaluated variation between different lowland coffee genotypes in relation to variation due to processing, locality and harvesting date. Coffee genotypes tested were commercial clones, selections and parental clones used in breeding of Coffea canephora in Côte d'Ivoire as well as some Congusta clones (C. canephora x Coffea congensis). Individual test samples were rated less favourably than the composite control samples for aroma and preference, suggesting that mixing has a favourable effect on these characteristics. Significant genetic effects were observed for organoleptic characteristics. Within C. canephora, Guinean genotypes were less appreciated than Congolese ones, while selected clones, mainly hybrids between these types, as well as Congusta clones appeared to be variable. Typical undesirable aromas were identified with several clones. The better clones had relatively weak body, low bitterness, natural aroma and some showed slight acidity. Washed coffee was better appreciated than dry processed coffee, but in some cases interactions with genotypes were identified; differences between clones tended to be less pronounced with wet processing. The effects of location and harvesting date were generally non-significant and no interactions with genotypes were identified. No effect of trees within clones was detected which suggests that individual tree selection for cup quality may be effective.

Mots-clés Agrovoc : Coffea canephora, génotype, propriété organoleptique, technologie après récolte, localisation des productions

Mots-clés géographiques Agrovoc : Côte d'Ivoire

Classification Agris : F30 - Génétique et amélioration des plantes
Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires

Auteurs et affiliations

• Moschetto D.
• Montagnon Christophe, CIRAD-CP-CAFE (CIV)
• Guyot Bernard, CIRAD-CP-CAFE (FRA)
• Perriot Jean-Jacques, CIRAD-CP-CAFE (FRA)
• Leroy Thierry, CIRAD-CP-CAFE (FRA)
• Eskes Albertus, CIRAD-CP-Amélioration des plantes (FRA)

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/388710/)

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