Kimball D.A.. 1990. The industrial solution to citrus juice bitterness. Perfumer and Flavorist, 15 (2) : 41-44.
Autre titre : La solution industrielle aux problèmes de l'amertume des jus d'agrumes
Matériel d'accompagnement : 1 micro-film numéro FA905510
Résumé : Cette étude a pour objet d'examiner les différentes techniques et plus particulièrement les techniques industrielles récentes pour réduire l'amertume dans les jus d'agrumes : orange et pomelo
Mots-clés Agrovoc : agrume, méthode, amertume, limonine
Mots-clés géographiques Agrovoc : États-Unis d'Amérique
Mots-clés complémentaires : Limonoïde, Désamérisation
Classification Agris : Q04 - Composition des produits alimentaires
Auteurs et affiliations
- Kimball D.A.
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/441541/)
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