Etude de l'utilisation de la banane en biscuiterie

Dupaigne P., Richard J.P.. 1965. Etude de l'utilisation de la banane en biscuiterie. Fruits, 20 (9) : 475-482.

Url - éditeur : https://revues.cirad.fr/index.php/fruits

Résumé : La banane est le fruit qui fait l'objet du commerce international le plus important, cependant malgré une énorme production et des pertes considérables entre la récolte et la vente au détail, la facilité relative d'une production planifiée pour l'usine, l'industrialisation de la banane est à peu près inexistante. L'I.F.A.C. et sa division de chimie-industrie ont étudié ce problème depuis longtemps, poudre et farine de banane, flocons, bananes-figues ont fait l'objet de travaux de mise au point et de publication. Dans ce rapport nous envisageons des produits nouveaux qui pourraient montrer la voie à suivre pour élargir le débouché actuellement trop étroit de la banane vers l'industrie

Mots-clés Agrovoc : banane, produit transformé, alimentation humaine, technologie alimentaire, industrie de cuisson, biscuit

Mots-clés complémentaires : Utilisation alimentaire

Auteurs et affiliations

• Dupaigne P.
• Richard J.P.

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/457906/)

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