Barel Michel, Leon D., Vincent Jean-Claude. 1986. Effect of the period of fermentation of cocoa on the production of the pyrazines of the chocolate. Research Notes - Penna. Manufacturing Confectioners' Association, 10 (3) : 2-8.
Titre français : Influence du temps de fermentation du cacao sur la production des pyrazines du chocolat
Mots-clés Agrovoc : pyrazine, fermentation, odeur, torréfaction
Mots-clés géographiques Agrovoc : Côte d'Ivoire
Mots-clés complémentaires : Cacao
Classification Agris : F60 - Physiologie et biochimie végétale
Auteurs et affiliations
- Barel Michel
- Leon D.
- Vincent Jean-Claude
Autres liens de la publication
- Localisation du document : CP_CC_c 48 [(Bibliothèque de Lavalette)]
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/458305/)
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