Le traitement par immersion de produits carnés. Etude des transferts de matière

Raoult-Wack Anne-Lucie, Collignan Antoine. 1994. Le traitement par immersion de produits carnés. Etude des transferts de matière. In : Déshydratation-imprégnation par immersion (déshydratation osmotique). CIRAD, AFSIA. Villeurbanne : AFSIA, 51-59. (Cahier de l'AFSIA, n. 10) Séminaire AFSIA/CIRAD, déshydratation imprégnation par immersion (déshydratation osmotique), Montpellier, France, 25 Mai 1994/26 Mai 1994.

Mots-clés Agrovoc : produit carné, séchage, salage, Immersion, transfert de masse, solution, sel, sucre

Mots-clés complémentaires : Déshydratation osmotique, Cinétique

Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires

Auteurs et affiliations

• Raoult-Wack Anne-Lucie
• Collignan Antoine

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/463862/)

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