Castelain Claire. 2000. Amélioration du procédé de fabrication du porc boucané : Utilisation de la déshydratation-imprégnation par immersion (DII). Compiègne : UTC, 52 p. Mémoire d'ingénieur : Agro-industrie : Université technologique de Compiègne
Mots-clés Agrovoc : viande porcine, viande fumée, salage, fumage, séchage osmotique, transfert de masse, stabilité, Méthode d'optimisation, Immersion, formulation
Mots-clés géographiques Agrovoc : La Réunion, France
Mots-clés complémentaires : Déshydratation osmotique
Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires
Auteurs et affiliations
- Castelain Claire, UTC (FRA)
Autres liens de la publication
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/476990/)
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