Points of caution in studying heat inactivation of enzymes, exemplified by the polyphenoloxiase from the Deglet-Noor date (Phoenix dactylifera)

Belarbi Abla, Aymard Christian, Hebert Jean-Paul. 2001. Points of caution in studying heat inactivation of enzymes, exemplified by the polyphenoloxiase from the Deglet-Noor date (Phoenix dactylifera). In : The Second International Conference on Date palms, Al Ain, Emirats Arabes Unis, 25-27 March 2001. s.l. : s.n., 1 p. International Conference on Date Palms. 2, Al Ain, Émirats arabes unis, 25 Mars 2001/27 Mars 2001.

Mots-clés Agrovoc : datte, activité enzymatique, brunissement enzymatique, chaleur, catéchol oxydase

Mots-clés complémentaires : Cinétique enzymatique

Classification Agris : Q04 - Composition des produits alimentaires
Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires

Auteurs et affiliations

• Belarbi Abla, ENSIA (FRA)
• Aymard Christian, CIRAD-FLHOR-ARF (FRA)
• Hebert Jean-Paul, CIRAD-AMIS-AGROALIMENTAIRE (FRA)

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/479802/)

Métriques

[ Page générée et mise en cache le 2024-04-19 ]