Caractères physico-chimiques et organoleptiques comparés de jujubes sauvages et des fruits de la variété Gola introduite au Sénégal

Danthu Pascal, Soloviev Pierre, Totté Anne, Tine Emmanuel, Ayessou Nicolas, Gaye Abidou, Niang Thierno Daouda, Seck Moussa, Fali Moussa. 2002. Caractères physico-chimiques et organoleptiques comparés de jujubes sauvages et des fruits de la variété Gola introduite au Sénégal. Fruits, 57 (3) : 173-182.

https://doi.org/10.1051/fruits:2002016

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Titre espagnol : Caracteres fisicoquimicos y organolépticos comparados de los frutos de azufaifos silvestres y los de la variedad Gola introducida en Senegal / Titre anglais : Jujube trees in Senegal : a comparison between the organoleptic and physicochemical characteristics of the wild fruits and the introduced Gola variety

Résumé : #Zizyphus mauritiana# Lam. est un arbre fruitier sauvage très commun en Afrique sahélienne. Ses fruits, les jujubes, sont traditionnellement exploités par cueillette dans les peuplements naturels et représentent une source de revenu importante pour de nombreuses familles rurales. Ils sont consommés frais ou secs. Au Sénégal, un programme d'introduction de variétés de jujubiers améliorés d'origine indienne est en cours depuis plusieurs années. L'objectif des travaux présentés a été de comparer la première variété introduite (Gola) avec deux lots de jujubes locaux. La comparaison entre différentes origines a porté sur les caractéristiques biométriques des fruits et sur les teneurs de la portion comestible en divers composés organiques et en éléments minéraux. L'étude a été complétée par une enquête gustative auprès de consommateurs. La portion comestible des fruits frais de Gola est environ vingt fois plus importante (en poids et volume) que celle des jujubes locaux. La pulpe des Gola est plus riche en eau et moins concentrée en éléments organiques (sucres, protéines) et minéraux (calcium, magnésium). Cependant, après séchage, les teneurs ne sont plus significativement différentes, si ce n'est celles des protéines et de quelques éléments minéraux dont la richesse chez Gola diminue très nettement pendant le séchage. Les fruits de Gola séchés, très parfumés, ont été les plus appréciés par la population sénégalaise. Quelle que soit leur origine, les jujubes sont riches en sucres, en vitamines C, en calcium et en fer. Ces fruits représentent un apport nutritionnel important pour les populations des régions arides. La variété Gola répond bien au goût du consommateur sénégalais. Sa diffusion en zone sahélienne peut donc être envisagée sous réserve d'avoir levé au préalable les contraintes techniques liées à la production des plants et d'avoir vérifié la rentabilité économique de cette nouvelle culture.

Mots-clés Agrovoc : Ziziphus, propriété physicochimique, propriété organoleptique, fruits, composition chimique, consommation alimentaire, domestication, introduction de plantes, Ziziphus mauritiana

Mots-clés géographiques Agrovoc : Sénégal, Sahel

Mots-clés complémentaires : Jujube

Classification Agris : Q04 - Composition des produits alimentaires

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