Hacia la identificacion de terruños para café en Honduras

Avelino Jacques, Perriot Jean-Jacques, Guyot Bernard, Zelaya H., Pineda A., Rodriguez H., Merlo A., Ordoñez Mario, Pineda C.. 2002. Hacia la identificacion de terruños para café en Honduras. In : VII Seminario Nacional de Generacion y Transferencia de Tecnologia en Caficultura. Resumenes. IHCAFE. Tegucigalpa : IHCAFE, 11. Seminario Nacional de Generacion y Transferencia de Tecnologia en Caficultura. 7, San Pedro Sula, Honduras, 8 Août 2002/9 Août 2002.

Résumé : El terruño es la base técnica de la denominación de origen. A pesar de que el origen geográfico es básico en la definición de un terruño, el terruño es más que una zona de producción bien delimitada: es un sistema multifactorial en el cual se toman en cuenta todos los factores que afectan la calidad del producto, como factores ambientales, así como factores de manejo y factores relacionados con la planta ella misma. En este estudio se identificaron algunos de los factores que deberían de considerarse en la definición de los terruños para el caso del café. A través de una encuesta, llevada a cabo en Honduras sobre 52 parcelas, se determinó que la calidad de la taza está especialmente relacionada con el altitud, la pluviometría, el acidez del suelo, la sombra, la productividad y la granulometría. Se comprobó además que la calidad del tueste es un factor que hay que controlar cuidadosamente ya que éste influye sobre el cuerpo y el sabor amargo de las bebidas. Nuestro estudio sugiere que la calidad del tueste depende de las características químicas del grano y su granulometría. (Texte intégral)

Mots-clés Agrovoc : Coffea, café, appellation d'origine, provenance, localisation des productions, facteur du milieu, facteur lié au site

Mots-clés géographiques Agrovoc : Honduras

Classification Agris : Q04 - Composition des produits alimentaires
F01 - Culture des plantes

Auteurs et affiliations

• Avelino Jacques, CIRAD-CP-CAFE (CRI) ORCID: 0000-0003-1983-9431
• Perriot Jean-Jacques, CIRAD-CP-CAFE (FRA)
• Guyot Bernard, CIRAD-CP-CAFE (FRA)
• Zelaya H., IHCAFE (HND)
• Pineda A., IHCAFE (HND)
• Rodriguez H., IHCAFE (HND)
• Merlo A., IHCAFE (HND)
• Ordoñez Mario, IHCAFE (HND)
• Pineda C., IHCAFE (HND)

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/508782/)

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