Garcia-Alamilla Pedro, Salgado-Cervantes Marco, Barel Michel, Berthomieu G., Rodriguez-Jimenes Guadelupe, Garcia-Alvarado M.A.. 2007. Moisture, acidity and temperature evolution during cacao drying. Journal of Food Engineering, 79 (4) : 1159-1165.
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Version publiée
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Résumé : Theoretical moisture and temperature evolution during cacao fixed bed drying were estimated with non-steady heat and mass transfer equation both in particle and bed. The model takes into account the cacao internal profiles and the air macroscopic balance of moisture, acidity and temperature. The results showed that the theoretical model predicts the experimental evolution of these state variables during cacao drying at three different conditions with average % of error lower than 18%. © 2006 Elsevier Ltd. All rights reserved.
Mots-clés Agrovoc : fève de cacao
Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires
U10 - Informatique, mathématiques et statistiques
Champ stratégique Cirad : Axe 3 (2005-2013) - Alimentation accessible et de qualité
Auteurs et affiliations
- Garcia-Alamilla Pedro, Instituto Tecnologico de Veracruz (MEX)
- Salgado-Cervantes Marco, Instituto Tecnologico de Veracruz (MEX)
- Barel Michel, CIRAD-CP-UPR Qualité produits pérennes (FRA)
- Berthomieu G., USTL [Université des sciences et techniques du Languedoc] (FRA)
- Rodriguez-Jimenes Guadelupe, Instituto Tecnologico de Veracruz (MEX)
- Garcia-Alvarado M.A., Instituto Tecnologico de Veracruz (MEX)
Autres liens de la publication
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/534981/)
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