Desenvolvimento de uma metodologia para a identificaçao de metabolitos durante o desenvolvimento do frutos de café

Afonso Junior P.C., Gomes Renoldi Heimeck Ingrid, Vianna Prates Maura, Taquita Jorge Alex, Vinecky Felipe, Costa Alves Gabriel Sergio, Gomes Vieira Natalia, Pereira Freire Luciana, Bloch Carlos J., Marraccini Pierre, Carvalho Andrade Alan. 2011. Desenvolvimento de uma metodologia para a identificaçao de metabolitos durante o desenvolvimento do frutos de café. In : Anais do VII Simposio de Pesquisa dos Cafés do Brasil, Araxa, Brasil, 22 a 25 de Agosto de 2011 : resumos expandidos. Ed. Afonso Junior, P.C. Brasilia : EMBRAPA, 5 p. Simposio de Pesquisa dos Cafés do Brasil. 7, Araxa, Brésil, 22 Août 2011/25 Août 2011.

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Titre anglais : Development of a new method for identification of metabolites during coffee fruit development

Résumé : O gênero Coffea pertence à família Rubiaceae e compreende aproximadamente 100 espécies. A maioria do café comercialmente disponível consiste de grãos produzidos pelas espécies C. arabica e C. canephora. O sabor e o aroma da bebida de café são altamente complexos, resultantes da presença combinada de vários constituintes químicos voláteis e não voláteis, que compõem os aromas e sabores. A bebida possui também muitos compostos fenólicos que são metabólitos secundários das plantas e estão envolvidos na adaptação aos estresses. Eles conferem ao café potentes efeitos biológicos, incluindo atividades antioxidantes, antimutagenicas, anticarcinogenicas, antibioticas, antihipertensivas, antihipercolesterolemicas e antiinflamatorias. O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma metodologia eficaz para identificar um desses compostos fenólicos, a arbutina, no pericarpo e o endosperma dos grãos de café de Coffea arabica var. IAPAR59 (I59). Assim, diferentes estágios de maturação desses dois tecidos foram testados usando a técnica de cromatografia líquida de alta eficência (UFLC). Para cada amostra, foi feita uma corrida com o extrato bruto e outra com o extrato contendo o padrão comercial (arbutina). Os resultados mostram que a arbutina não foi detectada nas amostras analisadas. Entretanto, esse composto fenólico pode estar associado ou complexado com outras moléculas, o que alteraria o perfil de eluição desta molécula, quando comparado ao padrão. Estudos posteriores em outros estágios fenólogicos do fruto assim como outros tecidos da planta ainda deverão serfeitos para se avaliar esta hipótese.

Mots-clés Agrovoc : fève de café, composé phénolique, Coffea arabica

Mots-clés géographiques Agrovoc : Brésil

Classification Agris : F60 - Physiologie et biochimie végétale
U30 - Méthodes de recherche
Q04 - Composition des produits alimentaires

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