Etudes de cas d'entreprises semi-industrielles d'amidon aigre de manioc dans l'état du Minas Gerais (Brésil)

Perdrix Emmanuel. 1994. Etudes de cas d'entreprises semi-industrielles d'amidon aigre de manioc dans l'état du Minas Gerais (Brésil). Montpellier : ENSIA, 87 p. Mémoire d'ingénieur : Ecole nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires

Titre anglais : Study of semi industrial companies of sour starch in the Minas Gerais State (Brazil)

Résumé : L'amidon aigre, produit traditionnel du Brésil est utilisé pour la fabrication de divers produits de boulangeries tels que les "Pão de Queijo" et les "Biscoitos de polvilho", pour ses propriétés exceptionnelles d'expansion à la cuisson sans ajout de ferments chimiques ou biologiques. Quatre entreprises, fabriquant de l'amidon aigre, ont été suivies pendant 3 mois (Mai à Juillet 1994) dans la région de Pouso Alegre, au sud du Minas Gerais, afin de mieux comprendre leurs comportements et de cerner les problèmes de ces dernières. 11 est ressorti de ce travail que ces entreprises avaient des problèmes au niveau de: - l'approvisionnement en matière première, le prix étant deux fois plus élevé que dans l'état du Parana qui est une autre région productrice. - la main d'oeuvre (concurrence avec les plantations de café et le secteur industriel localisé dans un centre urbain proche de la zone de production). - gestion de production (forte sous-utilisation de l'équipement de transformation et irrégularité de la production). - gestion de la trésorerie (problème de fonds de roulement durant la campagne d'extraction). - la valorisation des sous-produits ("massa"), - rejet des eaux résiduaires dans les rivières de la région, entraînant une forte pollution..

Mots-clés Agrovoc : manioc, amidon

Mots-clés géographiques Agrovoc : Minas Gerais

Mots-clés complémentaires : Amidon aigre, Amidon de manioc

Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires
E21 - Agro-industrie

Auteurs et affiliations

• Perdrix Emmanuel, ENSIA (FRA)

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/562647/)

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