Proses pembuatan Tepung pisang Instan

Setyadjit, Sukasih Ermi, Risfaheri, Gibert Olivier, Hoerudin, Purwani Endang Yuli. 2019. Proses pembuatan Tepung pisang Instan. Bogor : Direktorat Jenderal Kekayaan Intelektual, 3 p. N° de brevet : S00201805782, N° de dépôt : IDS000002327

https://pdki-indonesia.dgip.go.id/index.php/paten/aXZPMDFnQVpyK1hQY2taNkpTZ2hiQT09?q=s00201805782&type=1

Brevet

Prévisualisation

Version publiée - Indonésien
Sous licence CC0 1.0 Sans restriction de droits pour le monde entier.
Patent_Gibert.pdf
Télécharger (258kB) | Prévisualisation

Titre anglais : Process for making instant banana flour

Autre titre : Le processus de fabrication de farine de banane instantanée

Note générale : Date de dépôt : 2018-08-02 ; Déposant : Indonesian Agency for Agricultural Research and Development

Résumé : Invensi ini mengungkapkan proses pembuatan tepung pisang instan terbuat dari dari bahan baku pisang nangka dengan umur petik 100-110 hari lalu diperam 5 hari. Proses pembuatan tepung pisang instan tersebut meliputi tahapan berikut: pengukusan dengan steamer, pengupasan kulit, penghancuran menggunakan blender pada kecepatan 5000 rpm dengan penambahan air sebesar 70-80% berdasarkan berat pisang dan penambahan asam sitrat 210-235 ppm untuk mencegah proses pencoklatan enzimatis, pemasakan bubur pisang dengan pengukusan suhu 100-105oC selama 30 menit, penambahan tepung tapioka sebesar 6-7% berdasarkan berat bubur dan pengadukan dengan mixer pada kecepatan 5000 rpm selama 3 menit hingga homogen, pengeringan dengan drum dryer suhu 120oC dengan tekanan setidaknya 2 atm hingga menghasilkan lempengan tipis dengan kadar air 5-7%, kemudian dilakukan penghancuran dengan blender pada kecepatan 5000 rpm selama 5-8 detik untuk menghasilkan tepung pisang instan dengan ukuran partikel 50-60 mesh.

Résumé (autre langue) : Cette invention décrit le procédé de fabrication de farine de banane instantanée faite à partir de matières premières de banane de jacquier avec un âge de cueillette de 100 à 110 jours, puis durcie pendant 5 jours. Le processus de fabrication de la farine de banane instantanée comprend les étapes suivantes: cuisson à la vapeur avec un cuiseur vapeur, décapage de la peau, broyage à l'aide d'un mélangeur à une vitesse de 5000 tr / min avec l'ajout de 70 à 80% d'eau en fonction du poids de la banane et l'ajout de 210 à 235 ppm d'acide citrique pour empêcher le processus de brunissement enzymatique, cuisson pulpe de banane avec une température de cuisson à la vapeur de 100-105oC pendant 30 minutes, ajout de farine de tapioca de 6-7% sur la base du poids de la pulpe et agitation avec un mélangeur à une vitesse de 5000 tr / min pendant 3 minutes jusqu'à homogénéité, séchage avec un séchoir à tambour à une température de 120oC avec une pression d'au moins 2 atm pour produire dalles minces avec 5-7% d'eau, puis broyées avec un mélangeur à une vitesse de 5000 tr / min pendant 5-8 secondes pour produire de la farine de banane instantanée avec une granulométrie de 50-60 mesh.

Mots-clés Agrovoc : technologie alimentaire, séchage sur tambour

Mots-clés complémentaires : Farine de banane

Mots-clés libres : Drum drying, Banana flour

Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires
Q01 - Sciences et technologies alimentaires - Considérations générales

Auteurs et affiliations