Résultats pour : "Marinage"

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Article de revue

Influence of sodium chloride and pH during acidic marination on water retention and mechanical properties of turkey breast meat. Goli Thierry, Ricci Julien, Bohuon Philippe, Marchesseau S., Collignan Antoine. 2014. Meat Science, 96 (3) : 1133-1140.

https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2013.10.031

Evolution of pH during immersion of meat protein matrices in acidic marinades. Goli Thierry, Bohuon Philippe, Ricci Julien, Collignan Antoine. 2012. Meat Science, 90 (3) : 618-623.

https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2011.10.003

Influence of technological treatments on bacterial communities in tilapia (Oreochromis niloticus) as determined by 16S rDNA fingerprinting using polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis (PCR-DGGE). Maïworé Justine, Tatsadjieu Ngoune Léopold, Goli Thierry, Montet Didier, Mbofung C.M.F.. 2012. African Journal of Biotechnology, 11 (34) : 8586-8593.

https://doi.org/10.5897/AJB11.920

Mass transfer dynamics during the acidic marination of turkey meat. Goli Thierry, Bohuon Philippe, Ricci Julien, Trystram Gilles, Collignan Antoine. 2011. Journal of Food Engineering, 104 (1) : 161-168.

https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2010.12.010

Chemical equilibrium of minced turkey meat in organic acid solutions. Goli Thierry, Abi Nakhoul Pierre, Zakhia-Rozis Nadine, Trystram Gilles, Bohuon Philippe. 2007. Meat Science, 75 : 308-324.

https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2006.07.016

Prédiction du pH de la viande de dinde au cours du marinage dans des solutions d'acide acétique. Abi Nakhoul Pierre, Goli Thierry, Zakhia-Rozis Nadine, Bohuon Philippe, Trystram Gilles. 2004. Viandes et Produits Carnés (h.s.) : 155-156. Journées des sciences du muscle et technologie des viandes. 10, Rennes, France, 25 Octobre 2004/26 Octobre 2004.

Quick marination of anchovies (Engraulis enchrasicolus) using acetic and gluconic acids. Quality and stability of the end product. Poligne Isabelle, Collignan Antoine. 2000. Lebensmittel-Wissenschaft und Technologie - Food Science and Technology, 33 (3) : 202-209.

https://doi.org/10.1006/fstl.2000.0635

Chapitre d'ouvrage

La conservation par la marinage du poisson et des produits de la mer. Goli Thierry. 2002. In : Mémento de l'agronome. CIRAD, GRET, France-MAE. Montpellier : CIRAD, 1 Cd-Rom ISBN 2-86844-130-0

Communication sans actes

Le contrôle de la teneur en sel finale en saurisserie et marinage : utilisation d'un soluté tiers et traitement par douchage. Goli Thierry. 2004. In : Journées "Les Nutrizooms, 4 novembre 2004, Montpellier, France. Trial. s.l. : s.n., Diaporama, (21 vues) Journées "Les Nutrizooms", Montpellier, France, 4 Novembre 2004.

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Meat marination in organic acid-containing solutions : most influent process parameters on mass transfer and evolution of physicochemical characteristics. Abi Nakhoul Pierre, Goli Thierry, Zakhia-Rozis Nadine, Bohuon Philippe, Trystram Gilles. 2004. In : ICEF9, International Conference on Engineering and Food, Montpellier = Congrès international de génie des procédés alimentaires, 7-11 March 2004. ACIA, SFGP. Paris : SCI, 6 p. International Congress on Engineering and Food. 9, Montpellier, France, 7 Mars 2004/11 Mars 2004.

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Document technique et de recherche

Rapport final 1997. Projet CORDET : Valorisation des produits de la pêche à Ouvéa. Collignan Antoine, Hussenet Aude. 1998. Montpellier : CIRAD-AMIS, 40 p. , N° de rapport : CIRAD-AMIS N°17/98

https://doi.org/10.18167/agritrop/00425

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