Villeneuve Pierre, Pina Michel, Skarbek A., Graille Jean, Foglia T.A.. 1997. Specificity of Carica papaya latex in lipase-catalyzed interesterification reactions. Biotechnology Techniques, 11 (2) : 91-94.
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Version publiée
- Anglais
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Autre titre : Spécificité du latex de Carica papaya pour les réactions d'interestérification catalysées par les lipases
Résumé : L'interestérification enzymatique du triacylglycérol chiral, 1-butyroyl-2-stéaroyl-3-palmitoyl-sn-glycérol (sn-BSP) avec la trimyristine indique que la lipase présente dans le latex de papayer montre une stéréospécificité sn3. D'autres interestérifications menées avec la tricapryline et des triacylglycérols homogènes à chaînes de longueur variable montre que cette enzyme a aussi une typosélectivité pour les acides gras à chaîne courte
Mots-clés Agrovoc : Carica papaya, latex, estérase, triacylglycérol lipase, biocatalyseur, activité enzymatique, triglycéride, acide gras, glycérol, acyltransférase, lipolyse, hydrolyse enzymatique, synthèse chimique, isomérisation, acide myristique, ester
Mots-clés complémentaires : Interestérification, Structure moléculaire
Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires
Auteurs et affiliations
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Villeneuve Pierre
ORCID: 0000-0003-1685-1494
- Pina Michel, CIRAD-CP-PALMIER (FRA)
- Skarbek A.
- Graille Jean, CIRAD-CP-URTEC/LIPOTECHNIE (FRA)
- Foglia T.A.
Autres liens de la publication
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/388720/)
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