L'abattage en Inde. Modalités techniques, recompositions spatiales et contestations politiques

Bruckert Michaël. 2019. L'abattage en Inde. Modalités techniques, recompositions spatiales et contestations politiques. Anthropology of Food (S13):513, 23 p.

Titre anglais : The technical, spatial and political conditions of animal slaughtering in India

Liste HCERES des revues (en SHS) : oui

Thème(s) HCERES des revues (en SHS) : Anthropologie-Ethnologie

Résumé : Cet article interroge les reconfigurations spatiales et organisationnelles de l'abattage dans le monde indien. En s'appuyant sur des recherches menées entre 2011 et 2014 dans l'État du Tamil Nadu, il met en lumière les processus qui sous-tendent ces reconfigurations. En Inde, les configurations spatiales de l'organisation du travail dans les abattoirs municipaux diffèrent de celles à l'oeuvre dans les abattoirs industriels. Dans l'abattoir municipal de Chennai, la saignée, la dépouille, l'éviscération et la découpe se font dans un même lieu. Cependant, une frontière nette et hermétique sépare la section des caprinés de celle des bovinés : cette frontière peut être comprise comme l'inscription dans l'espace de l'abattoir d'une hiérarchie de l'impureté qui affecte les individus et les viandes. Plus généralement, les lieux d'abattage sont des arènes de mobilisation politique où prennent place des conflits opposant les bouchers traditionnels, les décideurs politiques, les groupes agro-industriels, les experts scientifiques, les militants écologistes ou animalistes et les partisans du nationalisme hindou. Cet article montre que les différentes logiques de localisation et configurations techno-spatiales des lieux d'abattage renvoient à différents régimes de régulation de l'impureté organique, morale ou religieuse à laquelle les groupes dominants associent la viande en Inde.

Résumé (autre langue) : This article attends to the spatial and organisational reconfigurations that affect animal slaughtering in India. Drawing on research carried our between 2011 and 2014 in the state of Tamil Nadu, it addresses the rationales that underpin theses reconfigurations. In India, the spatial configuration of municipal abattoirs has specificities that are not to be found in industrial slaughterhouses. In Chennai municipal abattoir, bleeding, skinning, eviscerating and splitting happen in the same place. However, a hermetic frontier divides the bovine section and the caprine section. This divide is analyzed as the inscription into space of a purity hierarchy that segregates different people and different meats. Slaughter places are also arenas of political struggle, where conflicts between traditional butchers, decision makers, agrifood companies, scientific experts, environmental activists, animalists and Hindu nationalists take place. This article demonstrates that the heterogeneous spatial distribution of slaughterhouses and their multiple inner technospatial patterns refer to the multiple regimes regulating the organic, moral or religious impurity that dominant groups often attribute to meat in India.

Mots-clés Agrovoc : abattoir, industrie de la viande, viande bovine, viande caprine, religion, conflits, politique

Mots-clés géographiques Agrovoc : Inde

Mots-clés libres : Abattoirs, Inde, Viande, Boeuf, Hindouisme

Classification Agris : N10 - Bâtiments agricoles
L01 - Élevage - Considérations générales
E21 - Agro-industrie

Champ stratégique Cirad : CTS 5 (2019-) - Territoires

Auteurs et affiliations

• Bruckert Michaël, CIRAD-ES-UMR INNOVATION (FRA) ORCID: 0000-0002-2809-3558 - auteur correspondant

Source : Cirad-Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/592036/)

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