Vernerey A., Zakhia Nadine, Dufour Dominique. 1994. The role of lactic in the development of breadmaking capacity during sun-drying of starches and flours of different origins. Compiègne : UTC, 3 p.
Document technique et de recherche
Texte intégral non disponible.
Mots-clés Agrovoc : amidon, manioc, farine, acide lactique, séchage naturel, fermentation lactique, panification
Mots-clés complémentaires : Farine de manioc, Amidon de manioc
Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires
Auteurs et affiliations
- Vernerey A.
- Zakhia Nadine
-
Dufour Dominique
ORCID: 0000-0002-7794-8671
Autres liens de la publication
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/300008/)
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