Modélisation des transports de matière en déshydratation imprégnation par immersion : cas d'un gel en contact avec une solution binaire

Lambert Yves. 1995. Modélisation des transports de matière en déshydratation imprégnation par immersion : cas d'un gel en contact avec une solution binaire. Montpellier : CIRAD-SAR, 89 p. Mémoire DEA : Fin d'Etudes en Chimie-Physique : Ecole nationale supérieure en génie des technologies industrielles de Pau

Autre titre : Modelling of mass transfer in dewatering and immersion soaking process. The case of a gel in contact with a binary solution

Note générale : CIRAD-SAR N.82/95

Résumé : Ce travail a été essentiellement consacré à la modélisation des transports couplés de matière entre un gel et une solution binaire (eau-soluté) lors des traitements de déshydratation-imprégnation par immersion. Nous avons retenu un mécanisme de diffusion isotherme régi par la loi de transport de Chapman-Enskog en utilisant des diffusivités évaluées par la formule de Curtis-Hirschfelder. Après avoir explicité mathématiquement ce modèle de connaissance, nous l'avons résolu par une méthode aux éléments finis.

Mots-clés Agrovoc : séchage, modèle mathématique, transfert de masse, Immersion, diffusion, solute, eau, concentration, gélose, technologie alimentaire

Mots-clés complémentaires : Déshydratation osmotique

Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires
U30 - Méthodes de recherche

Auteurs et affiliations

• Lambert Yves

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/325774/)

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