Etude de la fermentation lactique de l'amidon de manioc

Ducrocq S.. 1990. Etude de la fermentation lactique de l'amidon de manioc. Montpellier : CIRAD-CEEMAT, 51 p. Mémoire : Ecole supérieure d'ingénieurs et de techniciens pour l'agriculture

Autre titre : Study on cassava starch lactic fermentation

Mots-clés Agrovoc : manioc, bactérie lactique, Aspergillus, Saccharomyces, fermentation, analyse microbiologique, qualité, panification, technologie alimentaire

Mots-clés complémentaires : Amidon aigre

Auteurs et affiliations

• Ducrocq S.

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/335081/)

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