Mission au Togo (13-25/11/1989). Essais des prototypes de fermenteur à cacao

Barel Michel. 1989. Mission au Togo (13-25/11/1989). Essais des prototypes de fermenteur à cacao. Montpellier : CIRAD-IRCC, 17 p.

Résumé : Seconde mission (13 au 25/11/89) prévue dans le cadre du projet de fermentation industrielle du cacao. Plusieurs modifications ont été apportées à la structure du fermenteur prototype à 3 bacs, telles qu'elles avaient été définies lors de la 1ère mission (13 au 25/1/89) : adaptation de dents en râteau sur les bords verseurs des bacs pour l'émottage des fèves, modification de la forme des bacs pour éviter l'adhérence des fèves dans les coins, canalisation et évacuation des jus. Un certain nombre de simplifications ont été apportées à l'automatisme initial. Au niveau du fonctionnement mécanique, le fermenteur à bacs est jugé opérationnel mais pour la version contrôlée et automatisée, la mise au point n'est pas terminée. Un fermenteur cylindrique a été proposé par la Sarl Gauthier pour améliorer les conditions de brassage du cacao. Un automate gère l'aération par mise en rotation du cylindre et décide de la fin de la fermentation suivant le même principe que pour le fermenteur à bacs. Deux problèmes mécaniques ont empêché l'expérimentation de ce fermenteur cylindrique

Mots-clés Agrovoc : fève de cacao, fermentation, matériel, automatisation, expérimentation, traitement, Fermenteur

Mots-clés géographiques Agrovoc : Togo

Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires

Auteurs et affiliations

• Barel Michel

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/357654/)

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