Carica papaya latex lipase: sn-3 stereoselectivity or short-chain selectivity ? Model chiral triglycerides are removing the ambiguity

Villeneuve Pierre, Pina Michel, Montet Didier, Graille Jean. 1995. Carica papaya latex lipase: sn-3 stereoselectivity or short-chain selectivity ? Model chiral triglycerides are removing the ambiguity. Journal of the American Oil Chemists' Society, 76 (6) : 753-755.

https://doi.org/10.1007/BF02635668

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Autre titre : La lipase du latex de papayer : stereospécificité sn-3 ou typospécificité pour les chaînes courtes ? Des triglycerides modèles chiraux lèvent l'ambiguité

Résumé : Les acides gras à chaîne courte sont généralement en position sn-3 dans les triglycérides naturels, en particulier dans les corps gras laitiers. Aussi il est difficile de différencier la stéréospécificité sn-3 et la typosélectivité pour les chaînes courtes de nombreuses lipases et acyltransferases. L'ambiguité peut être levée en utilisant un triglycéride chiral avec un acide gras à chaîne courte en position sn-1 et son racémique en contrôlant les réactions d'hydrolyse. On contrôle la méthode proposée par l'utilisation des biocatalyseurs suivants : la lipase non spécifique de Candida cylindracea et la lipase de Mucor miehei régiosélective 1-3. On peut ainsi confirmer que la lipase du latex de papaye a une stricte stérospécificité sn-3

Mots-clés Agrovoc : Carica papaya, latex, estérase, triacylglycérol lipase, synthèse chimique, triglycéride, glycérol, acide gras, acyltransférase, hydrolyse enzymatique, structure chimique, lipolyse, activité enzymatique, biocatalyseur