Letang Guy, Lucas Thiphaine, Raoult-Wack Anne-Lucie.
1997. La congélation par immersion des denrées alimentaires.
In : Industries agro-alimentaires : la conservation de demain. Anon
Résumé : La congélation par immersion des denrées alimentaires consiste à plonger les denrées dans un liquide à basse température. Les denrées peuvent être traitées sans protection particulière si le liquide réfrigérant est de qualité alimentaire ou sous emballage en cas d'incompatibilité. Le liquide réfrigérant est en général, une solution aqueuse binaire de sel ou d'alcool ou encore une solution ternaire (sel + sel, sel + alcool ou sel + sucre) et l'échange de chaleur se fait sans changement d'état. Après avoir fait le point sur les avantages et les inconvénients actuels de la congélation par immersion, cet article présente quelques possibilités de développement compte tenu du progrès des connaissances scientifiques et technologiques permettant de mieux connaître les transferts de matière
Mots-clés Agrovoc : congélation, échange thermique, contrôle du milieu, solute, traitement
Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires
Auteurs et affiliations
- Letang Guy
- Lucas Thiphaine, CIRAD-SAR-TECHNOLOGIE/PROCEDES PHYSIQUES, ENERGIES (FRA)
- Raoult-Wack Anne-Lucie
Autres liens de la publication
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/390022/)
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