Barel Michel. 1998. La première transformation du cacao. Ingénieurs de la Vie (448) : 14-15.
Autre titre : First processing of cocoa
Résumé : Les fruits du cacaoyer, les "cabosses", poussent sur le tronc et les grosses branches de l'arbre. Ils sont ovales, longs de 15 à 20 cm et contiennent 30 à 40 graines, en forme d'amande, attachées à un placenta central, le rachis. Chaque graine (ou fève) est constituée de deux cotylédons enfermés dans une coque et entourée d'une pulpe mucilagineuse abondante. Entre la récolte et l'exportation, les graines subissent plusieurs transformations qui vont façonner les particularités dues aux origines génétiques et géographiques du cacao.
Mots-clés Agrovoc : fève de cacao, traitement, composition chimique, récolte, fermentation, séchage, stockage, qualité
Classification Agris : Q04 - Composition des produits alimentaires
Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires
Auteurs et affiliations
- Barel Michel, CIRAD-CP-CACAO (FRA)
Autres liens de la publication
- Document en bibliothèque
- Localisation du document : CD_BR7156 [(Bibliothèque de Lavalette)] ; CD_PE734 [(Bibliothèque de Lavalette)]
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/390412/)
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