Mestres Christian, Colonna Paul, Alexandre M.C., Matencio Françoise. 1993. Comparison of various processes for making maize pasta. Journal of Cereal Science (17) : 277-290.
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Version publiée
- Anglais
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Autre titre : Comparaison de plusieurs procédés de fabrication de pâtes à base de maïs
Résumé : Cette étude montre qu'il est possible de produire des pâtes alimentaires à partir de farines de produits autres que le blé, à l'aide de différents traitements thermiques. Des essais comparatifs sont effectués dans le but de mettre en évidence le traitement le plus approprié à la fabrication de pâtes à partir de farine de maïs. Cette approche, basée sur des technologies bon marché, est adaptée aux pays en développement où le blé est rare
Mots-clés Agrovoc : maïs, pâte alimentaire, traitement thermique, cuisson extrusion, technologie appropriée
Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires
Auteurs et affiliations
- Mestres Christian
- Colonna Paul
- Alexandre M.C.
- Matencio Françoise
Autres liens de la publication
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/394210/)
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