Saulnier Luc, Mestres Christian, Doublier J.L., Roger P., Thibault J.F.. 1993. Studies of polysaccharides solubilized during alkaline cooking of maize kernels. Journal of Cereal Science (17) : 267-276.
![[img]](http://agritrop.cirad.fr/style/images/fileicons/text.png) |
Version publiée
- Anglais
Accès réservé aux personnels Cirad Utilisation soumise à autorisation de l'auteur ou du Cirad. ID394243.pdf Télécharger (292kB) | Demander une copie |
Autre titre : Etudes sur les polysaccharides solubilisés pendant la cuisson alcaline des grains de maïs
Résumé : Description de l'isolement, de la purification des caractéristiques physico-chimiques des polysaccharides contenus dans le "nejayote" eau de lavage utilisée dans la cuisson alkaline du maïs en Amérique latine
Mots-clés Agrovoc : maïs, propriété physicochimique, polyholoside, cuisson, technique analytique
Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires
Auteurs et affiliations
- Saulnier Luc
- Mestres Christian
- Doublier J.L.
- Roger P.
- Thibault J.F.
Autres liens de la publication
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/394243/)
[ Page générée et mise en cache le 2024-12-18 ]
