Chassevent F., D'Ornano M.. 1966. La détermination photométrique des pigments du cacao. Essais de la méthode internationale de l'OICC et de quelques variantes. Café, Cacao, Thé, 10 (3) : 243-266.
Résumé : Rappel de la méthode OICC et modifications de cette méthode pour éviter un de ses inconvénients (relargage par sursaturation). Examen des différents stades de cette méthode au moyen du test de Youden (à 7 et à 15 facteurs). Les 3 paramètres les plus importants sont la normalité de l'acide chlorhydrique d'extraction (on propose 0,3 N), la température de l'extraction liquide-liquide, la vitesse d'extraction pendant la macération. Un certain nombre de défauts de la méthode (dont le principal est la difficulté de reproduction) sont dégagés
Mots-clés Agrovoc : fève de cacao, extraction par solvant, température, vitesse, colorimétrie, grosseur des particules, pigment, durée
Classification Agris : Q04 - Composition des produits alimentaires
Auteurs et affiliations
- Chassevent F.
- D'Ornano M.
Autres liens de la publication
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Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/401790/)
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