Wilbaux R., Hahn D.. 1966. Essais de conservation sous vide et en emballage de matière plastique de quelques cafés torréfiés et moulus. Café, Cacao, Thé, 10 (1) : 46-55.
Résumé : 2 séries d'essais. La 1ère série a porté sur 5 cafés commerciaux, conservés pendant 3 mois 1/2 dans l'atmosphère ambiante. Les dégustations ont été effectuées chaque mois. La conservation est satisfaisante pendant 1 à 2 mois, selon les cafés. Dans la 2e série, on a fait des essais sur des cafés de même variété mais d'origines différentes, conservés en réfrigérateurs (5¼ C, 50% H.R.), dans l'atmosphère du laboratoire et en étuve (30¼C, 75% H.R.). La reprise d'eau par la poudre est fonction du temps et de la température. L'acidité diminue avec le temps, l'amertume augmente sous l'action de la température et de la durée de conservation. L'évolution des goûts particuliers est difficile à interpréter
Mots-clés Agrovoc : conditionnement, emballage sous-vide, propriété organoleptique, durée, aptitude à la conservation, humidité relative
Mots-clés complémentaires : Café torréfié, Café moulu
Classification Agris : J11 - Manutention, transport, stockage et conservation des produits d'origine végétale
Q04 - Composition des produits alimentaires
Auteurs et affiliations
- Wilbaux R.
- Hahn D.
Autres liens de la publication
- Document en bibliothèque
- Localisation du document : CD_PE92 (Bibliothèque de Lavalette)
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/401994/)
[ Page générée et mise en cache le 2024-04-10 ]
