Caractérisation et identification des composés de la fraction volatile d'un café vert Arabica sain et d'un café vert Arabica puant

Guyot Bernard, Cros Emile, Vincent Jean-Claude. 1983. Caractérisation et identification des composés de la fraction volatile d'un café vert Arabica sain et d'un café vert Arabica puant. In : Dixième colloque scientifique international sur le café. ASIC. Paris : ASIC, 253-269. Colloque Scientifique International sur le Café. 10, Salvador, Brésil, 11 Octobre 1982/14 Octobre 1982.

Résumé : Identification par spectrométrie de masse des différents composés analysés par chromatographie en phase gazeuse dans les fractions volatiles d'un café vert sain et du café puant correspondant sur du café Arabica du Cameroun. Trente-six produits environ composant les fractions volatiles d'un café sain et d'un café puant ont été identifiés. La présence de différents esters en quantité importante, en particulier le méthyl-2-butonate d'éthyle et l'acétate d'isoamyle, peut caractériser un lot contaminé par des fèves puantes. La technique du "sniffing" pratiquée sur les extraits des fractions volatiles n'a pas permis d'identifier le composé caractéristique du goût puant

Mots-clés Agrovoc : fève de café, café arabica, dégradation, composé volatil, spectrométrie de masse, défaut de flaveur, technique analytique, ester

Mots-clés géographiques Agrovoc : Cameroun

Mots-clés complémentaires : Fève puante

Classification Agris : Q04 - Composition des produits alimentaires

Auteurs et affiliations

• Guyot Bernard
• Cros Emile
• Vincent Jean-Claude

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/467596/)

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