Chuzel Gérard. 1997. Applications de la biotechnologie dans l'industrie de transformation du manioc : panorama actuel et perspectives. African Journal of Root and Tuber Crops, 2 (1-2), special issue : 105-110. International Scientific Meeting of the Cassava Biotechnology Network. 3, Kampala, Ouganda, 26 Août 1996/31 Août 1996.
Titre anglais : Biotechnology applications in cassava processing industry : present overview and perspectives
Résumé : Les trois grandes domaines possibles d'applications de la biotechnologie pour la transformation du manioc et sa valorisation sont présentés sur la base de résultats de recherche conduits par diverses équipes dans le contexte socio-économique latinoaméricain de transformation du manioc: (1) l'amélioration de la qualité des produits traditionnels fermentés par la maîtrise des processus fermentaires, que ce soit au niveau du procédé, des propriétés fonctionnelles et nutritionnelles des produits ou des mécanismes de détoxication; (2) la transformation biologique des déchets et sous-produits des industries de première transformation du manioc, que ce soit pour le traitement des eaux résiduaires (eaux de pressage ou eaux d'extraction d'amidon) ou les déchets solides (tourteaux d'extraction, issues) (3) le développement de nouveaux produits, en valorisant les potentialités des souches isolées dans les fermentations traditionnelles, ou en utilisant des enzymes commerciales pour la bioconversions d'amidons en divers hydrolysats.
Mots-clés Agrovoc : manioc, biotechnologie, technologie alimentaire, fermentation, technologie traditionnelle, produit alimentaire, utilisation des déchets, amidon, coopération internationale
Mots-clés géographiques Agrovoc : Amérique latine, Brésil, Colombie
Mots-clés complémentaires : Amidon aigre
Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires
Q70 - Traitement des déchets agricoles
E21 - Agro-industrie
Auteurs et affiliations
- Chuzel Gérard, CIRAD-SAR-TEM (BRA)
Autres liens de la publication
- Localisation du document : CD_X621 CBN 12520 [(Bibliothèque de Lavalette)]
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/480053/)
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