Procédés combinés appliqués à la valorisation des céphalopodes : stabilisation des céphalopodes par combinaison d'opérations d'attendrissement, de déshydratation-imprégnation par immersion et de séchage à l'air

Collignan Antoine, Gibert Olivier, Montet Didier. 1996. Procédés combinés appliqués à la valorisation des céphalopodes : stabilisation des céphalopodes par combinaison d'opérations d'attendrissement, de déshydratation-imprégnation par immersion et de séchage à l'air. In : Segundas Jornadas Internacionales Sobre Utilizacion de Cefalopodos : Aspectos Cientificos y Tecnologicos, Madrid, 22-25 janvier 1996. s.l. : s.n., 16 p. Jornadas Internacionales Sobre Utilizacion de Cefalopodos : Aspectos Cientificos y Technologicos. 2, Madrid, Espagne, 22 Janvier 1996/25 Janvier 1996.

Mots-clés Agrovoc : Cephalopoda, calmar, Illex, séchage naturel, séchage osmotique, attendrissement, couleur, aptitude à la conservation, fumage, congélation

Mots-clés géographiques Agrovoc : Asie du Sud-Est, région méditerranéenne

Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires
E21 - Agro-industrie

Auteurs et affiliations

• Collignan Antoine, CIRAD-SAR-TECHNOLOGIE/PROCEDES PHYSIQUES, ENERGIES (FRA)
• Gibert Olivier, CIRAD-SAR-TECHNOLOGIE/REACTIONS BIOCHIMIQUES (FRA) ORCID: 0000-0002-1447-9003
• Montet Didier, CIRAD-CP-COCOTIER (FRA)

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/485624/)

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