Consommation de poulets de chair au Sénégal et risque pour la santé publique

Cardinale Eric, Tall F., Kané P., Konté M.. 2002. Consommation de poulets de chair au Sénégal et risque pour la santé publique. In : Food safety management in developing countries : Proceedings of the international workshop, CIRAD-FAO, 11-13 December 2000, Montpellier (France) = Gestion de la sécurité des aliments dans les pays en développement : actes de l'atelier international CIRAD-FAO, 11-13 décembre 2000, Montpellier, France. Hanak Ellen (ed.), Boutrif Ezzedine (ed.), Fabre Pierre (ed.), Pineiro Maya (ed.). CIRAD, FAO. Montpellier : CIRAD, 1 Cd-Rom ISBN 92-5-004787-8 International Workshop on Food Safety Management in Developing Countries, Montpellier, France, 11 Décembre 2000/13 Décembre 2000.

Communication avec actes

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Titre anglais : Consumption of industrially-produced chickens in Senegal and risks to public health

Résumé : Le Sénégal participe actuellement à l'essor de l'aviculture industrielle observé à travers le monde. Ceci est une réponse à la demande croissante des populations urbaines pour la protéine animale, notamment dans la région de Dakar, la capitale. Grâce à une hausse de la productivité, ces fermes modernes fournissent la viande la moins chère aux consommateurs. Mais l'expansion de la production a eu lieu sans aucune maîtrise systématique de l'hygiène au long de la filière. Les recherches conduites par les auteurs montrent qu'environ les trois-quarts des poulets vendus ont un taux inacceptable de contamination microbienne, notamment par des Salmonelles. Les risques pour les consommateurs sont augmentés par les méthodes de préparation dans la petite restauration, secteur en expansion rapide. Les pratiques d'hygiène y manquent et les températures à la cuisson y sont généralement trop faibles pour tuer les germes dangereux. Résoudre ces problèmes sanitaires est un enjeu capital pour la santé publique, ainsi que pour l'industrie avicole, si cette dernière veut rester compétitive dans le contexte de l'expansion de la zone de libre échange ouest africaine. Pour favoriser cela, les autorités devront mettre l'accent non seulement sur les contrôles sanitaires, mais aussi sur une politique de communication pour responsabiliser les opérateurs de la filière. Il faudra également informer les consommateurs sur de bonnes pratiques de préparation et cuisson des plats à base de viande de poulet dans le contexte du milieu urbain.

Mots-clés Agrovoc : poulet de chair, viande de poulet, hygiène de la viande, contamination biologique, danger pour la santé, protection du consommateur, santé publique, aviculture, diffusion de l'information, comportement du consommateur, restaurant