Goli Thierry.
2004. Le contrôle de la teneur en sel finale en saurisserie et marinage : utilisation d'un soluté tiers et traitement par douchage.
In : Journées "Les Nutrizooms, 4 novembre 2004, Montpellier, France. Trial
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Version publiée
- Français
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Mots-clés Agrovoc : produit carné, technologie, traitement, marinage, salage, Immersion, solute, sucre, sirop de glucose, méthode
Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires
Auteurs et affiliations
- Goli Thierry, CIRAD-AMIS-AGROALIMENTAIRE (FRA)
Autres liens de la publication
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/532244/)
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