Les déterminants microéconomiques de la consommation urbaine de poulets de chair dans les pays du sud : cas du Cameroun et d'Haïti

Awono Bessa Cyprien. 2008. Les déterminants microéconomiques de la consommation urbaine de poulets de chair dans les pays du sud : cas du Cameroun et d'Haïti. Saint-Brieuc : Agrocampus Rennes, 224 p. Thèse de doctorat : Economie de l'agriculture et des ressources : Agrocampus Rennes

Thèse

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Résumé : Une croissance démographique galopante et une couverture insatisfaisante en produits camés, ont incité le Cameroun et Haïti à ouvrir leurs marchés à l'importation. La concurrence entre les poulets importés et locaux aurait été à l'origine de la fermeture de nombreux élevages entraînant la suppression de plusieurs emplois. En absence d'informations sur l'évolution des habitudes alimentaires et des perspectives d'évolution des filières avicoles locales, cette thèse analyse les déterminants micro-économiques de la consommation de poulet en zone urbaine de pays en développement, sur la base de l'étude des cas de Yaoundé (Cameroun) et Port-au-Prince (Haïti). Dans le premier chapitre, nous avons développé une analyse en équilibre partiel du marché du poulet au Cameroun, qui permet de clarifier la nature des gains et des pertes économiques consécutives à l'ouverture des frontières. Dans le second chapitre, nous présentons la méthodologie des enquêtes réalisées dans les deux pays. Les principaux résultats montrent que le poulet local et les produits avicoles importés présentent des attributs différents auxquels les consommateurs sont sensibles. Tandis qu'au Cameroun, le poulet local issu d'élevages semi-industriels continue d'être préféré et consommé par les ménages qui en ont les moyens, en Haïti, ce poulet a pratiquement disparu et les consommateurs ont adopté le poulet importé qui s'avère plus pratique et plus accessible du fait de sa vente à la part. Le chapitre 3 présente une revue bibliographique des approches microéconomiques de la consommation alimentaire. La théorie des caractéristiques de Lancaster permet en particulier d'analyser théoriquement les effets, sur les consommateurs, des modifications des attributs des produits en concurrence sur un marché. Appliquée au cas du poulet au Cameroun, cette théorie nous amène à comparer les effets qualitatifs d'une réorganisation de la filière de production de poulet local, plus adaptée aux préférences des consommateurs, et d'une campagne de promotion de la filière avicole locale. La dernière partie de ce chapitre a porté sur la construction et l'estimation via une approche micro-économétrique du consentement à payer des consommateurs urbains camerounais pour les différents types de poulets en utilisant les données recueillies par l'enquête de terrain.

Mots-clés Agrovoc : poulet de chair, consommation alimentaire, pays en développement, étude de cas, analyse économique, concurrence économique, microéconomie

Mots-clés géographiques Agrovoc : Cameroun, Haïti

Classification Agris : E16 - Économie de la production
E73 - Économie de la consommation
E70 - Commerce, commercialisation et distribution

Champ stratégique Cirad : Axe 3 (2005-2013) - Alimentation accessible et de qualité

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