Exploration de la variabilité qualitative de la production bananière et des potentialités de transformation en vue d'une diversification

Bugaud Christophe, Fahrasmane Louis, Daribo Marie Odette, Aurore Guylène, Chillet Marc, Fils-Lycaon Bernard, Rinaldo Dominique. 2011. Exploration de la variabilité qualitative de la production bananière et des potentialités de transformation en vue d'une diversification. Innovations Agronomiques, 16 : 13-23. Systèmes durables de production et de transformation agricoles aux Antilles et en Guyane, Lamentin, Guadeloupe, 3 Novembre 2011/4 Novembre 2011.

Titre anglais : Exploration of bananas' quality variability in order to diversify marketed agricultural and agrofood products.

Résumé : Dans un objectif de contribuer à la diversification la production de la banane aux Antilles françaises, les équipes de recherche du CIRAD et de l'INRA ont entrepris d'explorer la variabilité qualitative des bananes dessert et à cuire et les potentialités d'élaboration de produits transformés. La mise en évidence de liens entre les conditions de production (sol, climat) et les caractéristiques sensorielles et nutritionnelles ont conduit à l'identification de la dénomination " banane de Montagne ". Celle-ci se caractérise par une texture plus ferme, une pulpe plus jaune et présente des teneurs minérales plus faibles. L'évaluation de la qualité au sein de la biodiversité variétale a montré que les variétés locales et les hybrides, issus du programme de création variétale du CIRAD, présentaient des caractéristiques organoleptiques et physico-chimiques leur permettant de se différencier de la variété standard, la Cavendish. Parmi les hybrides étudiés, certains ont présenté des aptitudes à la conservation similaires à celle de la Cavendish, leur conférant un potentiel de développement. Des pistes de recherche et développement ont été proposées dans la perspective d'une diversification à travers la fabrication de produits transformés.

Mots-clés Agrovoc : banane, Musa, qualité, variété, variation génétique, propriété physicochimique, propriété organoleptique, analyse organoleptique, valeur nutritive, aptitude à la conservation

Mots-clés géographiques Agrovoc : Antilles françaises, Martinique, Guadeloupe, France

Classification Agris : Q04 - Composition des produits alimentaires
E16 - Économie de la production

Champ stratégique Cirad : Axe 3 (2005-2013) - Alimentation accessible et de qualité

Auteurs et affiliations

• Bugaud Christophe, CIRAD-PERSYST-UMR Qualisud (MTQ)
• Fahrasmane Louis, INRA (GLP)
• Daribo Marie Odette, CIRAD-PERSYST-UMR Qualisud (MTQ)
• Aurore Guylène, UAG (GLP)
• Chillet Marc, CIRAD-PERSYST-UMR Qualisud (BRA)
• Fils-Lycaon Bernard, INRA (GLP)
• Rinaldo Dominique, INRA (GLP)

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/563048/)

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